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| 虹吸式咖啡爐(比利時咖啡壺) |
它的主人已經長眠，它的價值也一度被如同廢棄物一般，差點就進回收區了。
莫名的靈感、機緣與巧合又讓它重現往光華，也帶起我在家早起泡咖啡的興趣。
早起喝杯熱熱的咖啡騎騎訓練台，還滿適合冬日的晨光呀！
或許是因為已被星巴克、7-11等的拿鐵養壞了味覺，咖啡的份量不知如何控制也覺得味道偏淡，若再加上牛奶整個味道都會被稀釋，一點都不像外面喝到的拿鐵呀！
雖然已知（Espresso）意式濃縮咖啡是需要有高壓蒸汽才行，一直以來也不認為會有家用簡單的設備可以用，但總是這麼的巧，在去看咖啡展前竟然讓我注意到了一個物品“摩卡壺”
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| 國隆贊助，2013 咖啡展門票 |
在趕時間的咖啡展上，看到了一個順眼的壺，知道有加壓功能價格也還能接受，就衝下去了！XD
展場上有擺出摩卡壺的不算少，為什麼會被這個吸引呢？應該是趕時間的關係吧。呵
第一次弄時有點小後悔，在展場上有二人壺及四人壺版本，因為我個人覺得二人壺比較可愛，就堅持要二人壺了，但沒想到二人壺煮出來的咖啡才 30cc ，30cc 真是有夠少的，不過呢，香味一出來再加上牛奶，我就知道我應該會喜歡這樣的感覺，真的好有趣又好喝。
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| 有薄薄的咖啡油 |
在虹吸壺到我家之前，我是不研究如何煮咖啡的人，入手摩卡壺之後，早晨，已成為我研究煮咖啡的好時光。我依然不會非常講究，但會更去了解這個有趣的咖啡文化。
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＊作者:constance. AL. Adolf ＊
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前言
BRIKKA 是一支跳脫傳統的摩卡壺
各種改良的設計讓咖啡玩家愛不釋手
但卻沒有人教導正確使用的方法
使得大家對 BRIKKA 又愛又怕
在這裡，我們野人獻曝的提供一系列文章
文中作者都是用 BRIKKA --- 史上最難搞的四人壺
希望能提供大家一些幫助
也歡迎大家有任何問題不吝指教
這系列文章共有四篇
(1) 結構分析
(2) 保養維護
(3) 完全不漏水
(4) 火力大小控制
摩卡壺 Brikka 究極攻略 (1) --- 結構分析
BRIKKA 為 BIALETTI 這家公司出產的旗艦摩卡壺
BRIKKA 是鋁壺
為什麼這款型號會採用鋁材質
我們可以回觀 BIALETTI 的型號
發現它是由 MOKA EXPRESS 演化而來的
MOKA EXPRESS 是一支非常古老的八角壺
也是使用摩卡壺最佳的入門型號
因為人們相信八角壺的火力集中
加上當時技術成本問題(現在還是)
所以用鋁擠型製造
也就是這幾款型號為何如此便宜的原因
但是鋁製品用完後一定要馬上擦乾
否則在氧化後會有一點一點的痕跡
非常難擦掉 --- 這是我們覺得 BRIKKA 唯一美中不足的地方
當拿到這款摩卡壺
我們可以很清楚的看見與一般摩卡壺最大的不同
就是在上壺咖啡出口端增加一塊圓形配重
一般摩卡壺出咖啡時, 此處並無壓力反制
所以壺內壓力相對沒有這麼大
而 BRIKKA 壺內的壓力造成了二種結果
1. 世界上號稱唯一可以做出 crema 的摩卡壺
2. 壓力非常大, 也是世界上最難鎖緊的摩卡壺 --- 尤其四人份這款
再細觀上壺底部濾網的橡皮墊圈, BRIKKA 在兩面多了凹痕
粉槽部分也在 2002 年改款
原先鋁製的粉槽改為不鏽鋼製造, 口徑也變小
粉槽下方再加上一層橡皮墊圈
觀察這一切的同時
我們彷彿看見 BRIKKA 冷冷的在告訴我們
--- 我是一支難搞的壺
一支精密已經超過傳統的摩卡壺
所以我們雖然是以 BRIKKA 為名
但是在征服 BRIKKA 以後
我們發現其他的摩卡壺竟是如此簡單
也可以提供一般摩卡壺使用者作為參考
摩卡壺 Brikka 究極攻略(2) --- 保養維護
除了前文所說的用完擦乾
我們還要注意到摩卡壺最容易損傷的部分 --- 橡皮墊圈
只要您的方法對了
每一組墊圈陪您與咖啡奮戰 5 年 8 年不是問題
技巧無他 --- 保持乾淨, 經常使用
很多使用者會不注意粉槽上端的細咖啡粉
就這樣轉緊摩卡壺
久而久之
咖啡粉刮傷了橡皮墊圈, 也磨傷了粉槽上端的面
就這樣, 這支摩卡壺約報銷一半了
所以在放入粉槽之前
一定要將上緣的咖啡粉擦乾淨 --- 用你的手指是最好的工具
你可以同時感受它是否真乾淨了
清洗時也不須每次都將上壺下端的橡皮拆下
--- 因為有人裝回去時沒注意裝好, 再次鎖緊時將上壺底的濾網片絞壞了
可以拿一支毛刷(牙刷可)
在水龍頭下沖洗同時將墊圈及濾網間的咖啡粉粒輕輕刷去
然後將摩卡壺擦乾, 準備下一次的使用
除此之外, 我們建議您最少一個月拿出來煮一次
讓橡皮再次與水接觸
多濕潤它, 它可以用得很久
切切不可空壺乾煮, 橡皮蒸乾. 會非常容易裂開
摩卡壺 Brikka 究極攻略(3) --- 完全不漏水
使用 BRIKKA 會漏水幾乎是每一個人的惡夢
當您正期盼上壺沖出咖啡時
卻發現上下壺間漏出咖啡了 ... 滴滴滴進你的火源中
在此鄭重告訴大家 --- 這不是瑕疵品
至今我們沒有碰過瑕疵品
只是方法錯了
回觀第一篇結構分析
BRIKKA 在橡皮墊圈兩面多了凹痕
不鏽鋼製造的粉槽口徑也變小
--- BIALETTI 希望凹痕能夠與粉槽相嵌合
所以鎖這支摩卡壺時
請用我們這幾個步驟 --- (其他摩卡壺也可以)
1. 底座放平於桌面上，倒入清水，水位要低於下座壺身壓力閥
否則壓力過高時噴出的不是蒸氣而是沸水，容易造成危險
2. 咖啡粉放入粉槽，將粉槽垂直在桌面輕敲幾下讓咖啡粉均勻紮實些
稍稍用咖啡匙底部整平一下，裝好粉後用手抹去上緣的粉
3. 粉槽插入下座後要移至下座正中間
--- 粉槽外緣與下座外緣成同心圓 --- 用你的指甲輕輕推它
4. 下座不離桌面，將上座旋上去 --- 盡力轉緊 --- 粉槽才會定位不滑動
5. 拿起來再轉緊，可以扳上座壺口，千萬不要扳上座把手及下座洩壓閥
我們稱這種操作方式為「二段式鎖緊法」，
是我們研究很久之後 (花了很多咖啡豆)
專門拿來對付 BRIKKA 的
****************** 重點提示一 ******************
當一般我們認為鎖緊時，通常只是墊圈與金屬部分卡上了
因為摩卡壺橡皮墊圈較硬，所以會我們會錯認為已經緊密了
其實這時並未達到密封
再向前轉一點點，要感受到'橡皮與金屬摩擦滑動的感覺'
這種感覺就像我們用保溫杯，在鎖上最後一段那種摩擦感覺
只要按部就班，這樣決不會傷害摩卡壺，如果感覺不到那種滑動的感覺，可在橡皮圈上擦一點水，會比較有有感覺
****************** 重點提示二 ******************
在此提供一個小技巧，新摩卡壺或很久不用的
使用前可以先將橡皮墊圈拆下泡熱水
可以讓你的橡皮墊圈軟化，更好操作
摩卡壺 Brikka 究極攻略(4) --- 火力大小控制
對於一個剛拿到摩卡壺的人
我們認為火力的拿捏
是最難也最需要時間累積經驗的部分
尤其摩卡壺不比其他種類的咖啡器材
能將咖啡的味道完全的詮釋出來是摩卡壺的特色之一
也因此在口感上的調適是非常重要的
這些要素牽涉到非常多的層面，"火力"便是其中最重要的
一般來說，Brikka 在煮出一杯咖啡之前，會有兩次的噴發
而在火力控制方面，為了避免過度萃取咖啡或將咖啡燙熟了
因此在使用 Brikka 煮咖啡的過程中，是需要調整火力的
*********** 步驟一 --- 開始加溫 **************
一開始以大火對 Brikka 加熱
避免火源直接對著摩卡壺的 "正中間" 加熱
因為粉槽進水口會深入下壺底的正中心
如果將火源放在正中心 --- 尤其如酒精燈這種單火源
正中心的水會溫度最高
水滾了，剛被煮開沸騰的水及蒸氣會直接衝入粉槽
導致咖啡粉燙傷
*********** 步驟二 --- 轉至中小火 ************
第一次噴發濃稠液體的時候，便是將火力轉緩的第一個時間點
此時把火力轉至中小火
這是為了讓水能夠滾燙並且 "正確的" 產生蒸氣
--- 由於一直以大火加熱，會導致下壺的水過於快速地變成蒸氣
在這強大壓力推擠下，熱水會在很短時間內快速地通過咖啡粉
造成萃取不足的現象
有很多流傳的方法都是說聽到水滾了後，將火轉小一點
但是，老實說，這個方法在一般摩卡壺中可行
對於 Brikka 則是 --- 完全聽不見
用 Brikka 煮咖啡的整個過程是很吵的
由於配重的壓力反制
Brikka 的噴發聲音會比其他摩卡壺大很多
而且在未煮沸之前就會開始噴發
所以這個判斷準則，實在很難去實現
************ 步驟三 --- 轉至小火 *************
第二個調整火的時間點，是在於第二次噴發的時候
當上壺內開始有咖啡液流入(緩慢地流入)
此時應該把火轉往小火，但不要一下子轉往小火，可慢慢轉
(主要是為了必須避免蒸氣突然不足，
咖啡流到一半斷掉，容易產生焦味)
************* 步驟四 --- 關火 ***************
當上壺內的咖啡開始很順暢的流入時
此時可將火力關掉，剩下的蒸氣壓力，已足夠將咖啡萃取
*************** 重點提示一 ****************
在第二階段的噴發時
火力的控制應該盡力要求作到
「先流出咖啡液，再流出 crema」
咖啡的味道也會因此比較緩和....
*************** 重點提示二 ****************
如果煮出來的咖啡具有焦味
可先試著將器具重新清洗一遍，浸泡在熱水中
或者可試著去調整火力的大小
如果煮出來的咖啡非常的苦
也不用太擔心，
因為一般來說，如果不是喝黑咖啡
至少都會加上一些 "配料"
而這樣子的咖啡也有個好處，
就是不會讓這些 "配料" 將咖啡原始的味道蓋掉
*************** 重點提示三 ****************
每個人喜愛喝的咖啡的味道不盡相同
但可在火力上多做琢磨，這個地方也是需要反覆的練習
所以請大家若想喝一杯好咖啡，就不要怕辛苦囉
*************** 重點提示四 ****************
有很多人在煮的過程中會因為沒鎖緊而漏出
輕則破壞美觀，重則使咖啡味道十分不入口
在這個過程中，小弟發現了一些情況，解釋如下~
當有汁液從上下壺縫中漏出的話，想當然壺內壓力必定外洩
所以此時的咖啡會在上壺中不上不下
所以等了很久也不見咖啡汁液流出~
同時也導致咖啡汁液在上壺內過度萃取...
所以不要說有沒有 crema，就算有 crema ，那個咖啡的味道也會十分的苦澀~
解決的方法如下，很簡單啦~(這是我試出來的~)
首先在漏出的瞬間不要驚慌，馬上把火關小~
用一個比較長的器具去將聚壓閥往上擾動一下
這時候上壺內的壓力會獲得釋放，然後你就會看到一堆 crema 和咖啡一起流出...
煮出來的咖啡味道，我自己都覺得很神奇...
然後一邊流的時候，就慢慢的把火關掉熄火~
如此一來便可以解決了這個問題了~
希望大家多多嘗試.....
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